На Рівненському Поліссі продовжують зберігати давні домашні рецепти, які передаються з покоління в покоління. Жителька селища Клесів Сарненського району Наталія Матюк поділилася рецептом смажених пиріжків із картопляною начинкою, які у її родині називають «шпачками».
Рецепт, який у родині готують ще з бабусиних часів
Господиня розповіла, що перейняла цей рецепт від бабусі. За її словами, такі пиріжки часто готували навесні, а назву вони отримали через форму, схожу на пташок-шпаків.
«Колись бабуся випікала ці пиріжки, давала їх нам і ми з цими “шпачками” бігали по подвір’ю, як галасливі шпаченята», — пригадала Наталія Матюк.
Для начинки господиня використовує картоплю, хоча зазначає, що варіанти можуть бути різними — залежно від смаків родини.
- тісто готують на кислому молоці
- до борошна додають сіль, цукор та соду
- начинка — переважно картопляна
- готові пиріжки поливають часниковою заправкою
- «шпачки» формують у вигляді маленьких пташок
За словами господині, соду для тіста окремо не гасять, адже вона вступає в реакцію з кислим молоком під час замішування.
Окремо пані Наталія готує традиційну поливу з часнику, солі та зелені. Для цього часник перетирають із сіллю, додають зелену цибулю, петрушку та кріп.
Після цього господиня розкачує тісто, вирізає кружальця склянкою та ліпить пиріжки у формі пташок.
«Шпачки — вони ж такі повненькі, гарненькі, тож і вареничок такий пухкенький буде», — розповіла жителька Клесова.
Такі страви залишаються частиною кулінарних традицій Полісся та нагадують про домашню кухню, яку й сьогодні зберігають у громадах Рівненщини.
