Білі гриби можна замаринувати з лавровим листом, гвоздикою та перцем. Для кілограма очищених боровиків знадобиться 500 мл води та 50 мл 9% оцту.
Сезон білих грибів — нагода приготувати ароматну мариновану закуску. Боровики спочатку відварюють, а потім готують у маринаді з оцтом, лавровим листом, гвоздикою та перцем.
🍄 Інгредієнти на 1 кг очищених білих грибів
- вода — 500 мл;
- сіль — 1 ст. л. без гірки;
- цукор — 1 ст. л.;
- оцет 9% — 50 мл;
- лавровий лист — 2 шт.;
- гвоздика — 2–3 бутони;
- чорний і духмяний перець горошком — до смаку.
Як замаринувати білі гриби
1. Боровики ретельно переберіть, очистьте та промийте. Невеликі гриби можна залишити цілими, а великі наріжте приблизно однаковими шматочками.
2. Залийте гриби водою, доведіть до кипіння та варіть приблизно 15–20 хвилин. Піну, яка з’являтиметься під час варіння, знімайте.
3. Відварені гриби відкиньте на друшляк. Щоб маринад вийшов прозорішим, воду після першого варіння потрібно повністю злити, а гриби можна злегка промити гарячою водою.
4. Для маринаду налийте в каструлю 500 мл води. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, чорний та духмяний перець. Доведіть до кипіння.
5. Перекладіть відварені гриби в киплячий маринад і готуйте на невеликому вогні ще 10–15 хвилин.
6. Влийте 50 мл 9% оцту та прокип’ятіть гриби в маринаді ще 2–3 хвилини.
7. Гарячі гриби разом із маринадом розкладіть у заздалегідь підготовлені банки.
⚠️ Важливо
Гриби належать до продуктів, домашнє консервування яких потребує особливо ретельного дотримання правил безпеки через ризик ботулізму. Не змінюйте самостійно кількість оцту та інші пропорції маринаду. Для тривалого зберігання герметично закритих грибів використовуйте лише перевірений спосіб консервування з визначеним режимом термічної обробки.
Що врахувати під час приготування
Не варто додавати надто багато гвоздики: її сильний аромат після тривалого маринування може перебивати смак білих грибів.
Для заготівлі використовуйте лише гриби, у їстівності яких немає жодних сумнівів. Старі, зіпсовані або невідомі гриби для консервування не підходять.
Перед подачею мариновані боровики можна доповнити тонко нарізаною цибулею та невеликою кількістю ароматної олії.
