Ще здавна наші предки варили узвари на різні події за особливими рецептами. Незмінно цей напій був частиною різдвяно-новорічних обрядів. Сьогодні у Білокриницькій громаді на Рівненщині продовжують шанувати старовинні кулінарні традиції.
Якщо ви у пошуках унікальних гастрономічних смаків, вам саме сюди. У Білій Криниці не лише пригостять узваром, а й «маминими» або ж «грубими коржами» – знаменитим місцевим смаколиком. Про ці та інші традиції ми дізналися у затишних стінах Культурно-дозвіллєвого центру громади.
— У вас створено безпечне середовище для розвитку культури дітей, підлітків і молоді. Як вам вдається працювати на відмінно у такий непростий час?
— Культурі у Білокриницькій громаді завжди приділяли особливу увагу. У період повномасштабного вторгнення ми вирішили, що саме наші діти та молодь мають залишатися стійкими, зберігати наші традиції та культуру. З перших днів війни при Будинку культури організували гуртки та волонтерську діяльність. Тут молодь мала можливість розвиватися, діяти, мріяти та відволікатися від жахів війни. Культура — це те, що дає людям почуття приналежності та згуртованості, особливо в такі часи.
Культурні заходи об’єднують громаду, дарують надію і створюють відчуття єдності. Це важливо не лише для молоді, а й для старшого покоління, яке передає традиції.
— З 2023 року, коли говорять про узвар, відразу згадують Білу Криницю. Як гадаєте, це завдяки фестивалю Узвару? Чи стане він щорічним? І коли на нього можна потрапити у 2025 році?
— Білокриницька громада багата на цілющі джерела, що протікають у Гориньграді, Городищі та у Білій Криниці, а також на фруктові сади – яблуні, груші, черешні, абрикоси, сливи. Поєднання цих дарів природи надихнуло нас на проведення фестивалю, щоб увіковічнити традиції не лише громади, а й країни загалом. Узвар символізує життя, яке Бог дарує людині, а його основа — вода — є знаком очищення тіла і душі. У 2023 році ми започаткували фестиваль “Білокриницький узвар”, який тепер проходитиме щороку в другу неділю вересня.
Головною подією фестивалю є майстер-клас із приготування узвару. Це не просто кулінарний процес, а справжній ритуал, що зберігає мудрість предків та любов до рідної землі. Його готують із джерельної води, яка проходить природну фільтрацію крізь крейдяні шари ґрунту. До узвару додають шипшину, мед, яблука, сливи чи груші — це додає напою неповторного смаку й аромату. Цей напій є символом зв’язку між поколіннями, втіленням традицій і культурної спадщини нашої громади.
Фестиваль також включає виставки робіт місцевих майстрів, народні гуляння, співи та конкурси. Завдяки таким заходам ми не лише зберігаємо культуру, а й показуємо її туристам, які дедалі частіше відвідують нашу громаду.
— «Мамині коржі» — це ще одна гастрономічна візитівка громади. Чий рецепт був першим? Як давно їх почали пекти?
— У кожному селі нашої громади є свій варіант рецепта коржів. Десь їх називають «січеники», десь — «грубі коржі», «макові коржі» або «мамині коржі». Для мене вони — це смак дитинства. Рецепт передавався в нашій родині протягом чотирьох поколінь. Пам’ятаю, як їх готувала моя бабуся, мама, а тепер їх печу я. Це наша нематеріальна культурна спадщина, яку ми хочемо зберегти для майбутніх поколінь.
Білокриницька територіальна громада
Читати далі : Узвар із сухофруктів: рецепт традиційного українського напою