Від того, коли саме покласти курку у воду, залежить не лише смак бульйону, а й соковитість самого м’яса. Кулінари наголошують: для супу та для салату застосовують різні способи варіння, адже кожен із них має свою мету.
Правильна технологія допоможе отримати або насичений ароматний бульйон, або ніжне м’ясо, яке ідеально підійде для салатів та інших холодних закусок.
Коли класти курку в холодну, а коли — в гарячу воду
Якщо основна мета — приготувати смачний і наваристий бульйон, курку потрібно закладати саме в холодну воду. Під час повільного нагрівання м’ясо та кістки поступово віддають рідині свої соки, завдяки чому бульйон виходить більш ароматним, прозорим і насиченим.
Для бульйону можна використовувати різні частини курки. Найбільш виражений смак, за словами кулінарів, дають спинка, крила та лапки, які містять багато сполучної тканини. Саме вона під час варіння робить бульйон більш густим і наваристим.
Зовсім інший підхід рекомендують, якщо куряче м’ясо потрібно для салату, бутербродів або інших страв, де головне — його ніжність і соковитість. У цьому випадку спочатку слід довести воду до кипіння, а вже потім опустити курку.
Гаряча вода швидко “запечатує” поверхню м’яса, тому всередині зберігається більше природного соку. У результаті курка виходить м’якою, ніжною та не пересушується під час варіння.
- для бульйону — закладайте курку в холодну воду;
- для салатів і закусок — опускайте м’ясо в киплячу воду;
- соліть бульйон наприкінці варіння, щоб смак залишався більш насиченим;
- після приготування дайте м’ясу кілька хвилин охолонути у відварі — так воно залишиться ще соковитішим.
У літній період, коли популярними стають легкі салати, окрошка та холодні закуски з курятиною, правильний спосіб варіння допоможе зробити страви значно смачнішими. А для традиційних домашніх супів варто пам’ятати головне правило — хороший бульйон починається саме з холодної води.
